Холодный свекольник без мяса, пошаговый рецепт с фото на 160 ккал

Опубликовано Июл 5, 2026

gastronom 06 июня 2026 г.5.00 (3)ОценитьВ избранноеПоделиться10КомментироватьХолодный свекольник без мяса (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Холодный свекольник без мяса часто хочется приготовить летом. Легкий, освежающий овощной суп, аппетитно красный и густой. Но если вы хотите сделать традиционный свекольник на квасе, то вам точно не сюда. Данный рецепт очень многие «знатоки» свекольника назовут неправильным. «Знатоки» в кавычках, потому что знают они только один вид свекольника, который традиционно готовили у них дома. Давно пора всем спорщикам понять, что многие кулинарные границы стерты и размыты, и это хорошо, потому что дарит простор для кулинарного творчества, и каждый может готовить холодный борщ, или свекольник, или холодник по своему вкусу. Вот сейчас мы перечислили вроде бы разные супы, но вряд ли кто-то из «знатоков» сходу назовет хотя бы по паре отличий между ними. В этом авторском рецепте свекольника нет ни мяса, ни кваса, зато есть — внимание! — белое вино с возможностью заменить его шампанским. Этакая смесь «французского с нижегородским». А вы попробуйте, прежде чем набрасываться на рецепт с критикой.

Сложность: сложно Калории: 160.54 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 7.68 г/7.83 г/12.06ВаркаЗапеканиеОбедСвекольникСупВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ—6Порций+Свекла 3 шт.Огурец 4 шт.Картофель 2 шт.Лук зелёный 50 гЯйцо перепелиное 12 шт.Яйцо куриное 2 шт.Вино белое сухое 100 млСметана 18% 3 ст.л.Хрен тёртый 2 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экран

Шаг 1

Свеклу тщательно вымойте и, не очищая, заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 200ºС в течение 40–50 минут. Охладите, очистите и нарежьте свеклу мелкими кубиками.

Шаг 2

Картофель вымойте, очистите, нарежьте крупными кубиками, залейте 1,5 л кипятка и варите около 15 минут до готовности, затем картофель выньте шумовкой в миску, отложите.

Шаг 3

В картофельный отвар поместите половину свеклы и варите 15 минут на слабом огне. Свеклу удалите — она в свекольнике уже не понадобится, отвар полностью охладите.

Шаг 4

Отварите куриные и перепелиные яйца вкрутую. Можно сделать это одновременно, в одной кастрюльке, но перепелиные яйца надо вынуть ровно через 4 минуты после закипания и переложить в холодную воду, а куриные варить еще 5 минут.

Шаг 5

Готовые куриные яйца очистите и выньте из них сваренные вкрутую желтки. Зеленый лук вымойте, обсушите, мелко нашинкуйте, положите в миску, щедро посыпьте солью и разотрите вместе с желтками.

Шаг 6

Добавьте в растертый с желтками лук немного свекольного отвара, перемешайте до однородности и вылейте массу обратно в кастрюлю с отваром. Добавьте в нее вино, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Шаг 7

Перед подачей свекольника очистите огурцы от кожуры, мелко нарежьте. Разложите по тарелкам вместе с картошкой, оставшейся половиной свеклы и половинками перепелиных яиц (предварительно их надо очистить). Залейте холодным свекольным отваром. Смешайте сметану с хреном, подайте к свекольнику.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если не хотите экспериментировать с вином (хоть можно поэкспериментировать не только с белым, но и с красным), просто не используйте его в рецепте этого холодного овощного свекольника. Но можете смело добавить в свекольный отвар квас, что приблизит рецепт к традиционному. КСТАТИ Что бы мы еще рекомендовали добавить в этот холодный свекольник без мяса? Во-первых, зеленому луку в пару не помешает укроп. Во-вторых, можно добавить кислоты в виде уксуса, причем любого — как винного, так и яблочного Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: "Гастрономъ", #8/2005 #вино #свекла #суп #свекольникПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Реепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

4.82(125)3247 рецептов ГРУППАБорщ — рецепты

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и …

5(2)131 рецептов РЕЦЕПТСвекольник холодный с квасом

Свекольник холодный с квасом — нечто среднее между украинским борщом и русской окрошкой. Вот такая дружба народов в одной тарелке! Вариантов приготовления блюда довольно много, нам же нравится …

4.8(5)2 чЛучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю Подписаться

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha РЕЦЕПТХолодный свекольник на кефире

Холодный свекольник на кефире — одно из самых популярных блюд в Литве. Среди его ингредиентов вы не найдете привычного нам картофеля: местные жители предпочитают подавать его к супу отдельно, причем в …

4.6(5)15 минРЕЦЕПТСвекольник домашний

Жаркое лето — идеальное время для того, чтобы готовить и пробовать свекольник домашний. Он немного отличается от традиционных, хотя бы тем, что в него добавляется пюре из свежего помидора. Стоит …

5(3)1 чРЕЦЕПТСвекольник постный

Наш свекольник постный — особенный, не похожий на все прочие. Готовится он на ароматном овощном бульоне, а морковка, картошка, лук и даже яблоко для супа предварительно запекаются с чесноком и …

4.5(4)1 чРЕЦЕПТСвекольник с курицей

Свекольник с курицей можно готовить в любое время года, ведь, в отличие от классического, этот суп подается и холодным, и горячим, и теплым. Бульон мы варим на основе куриной грудки, поэтому он …

5(8)1 ч 15 минРЕЦЕПТХолодник из свеклы на кефире

Холодник из свеклы на кефире — одно из лучших решений для обеда жарким летним днем: суп получается в меру сытным, но при этом освежающим. К тому же такое блюдо может стать прекрасной альтернативой …

5(4)1 чРЕЦЕПТСвекольник с колбасой

Приготовьте в жаркий летний день свекольник с колбасой, и ваши близкие, изрядно утомленные окрошкой, скажут вам огромное спасибо. Нам кажется, что предложенный здесь красивый, очень яркий суп, …

5(3)1 чКОММЕНТАРИИСортировать по популярности Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставьте комментарий как гость Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha Konstanta21 января 2022 г.

Никогда не добавляла в свекольник вино (шампанское). Нужно будет приготовить, интересно, что получится.

00ОтветитьEditerna25 июня 2021 г.

Лучший рецепт свекольника. Жара, дача, свекольник по этому рецепту — вот ассоциации с летом.

00ОтветитьNimeria9 ноября 2011 г.

Рецептов и правда много, так что каждый может выбрать себе по вкусу. А кричать, что с вином это не по-русски и не надо мудрить, как не очень красиво. Кому-то проще всю жизнь по одному рецепту готовить, ну и на здоровье, я не против. А кому-то хочется поэкспериментировать и на основе классического рецепта придумать что-то свое. С удовольствием попробую что-то необычное, спасибо за рецепт!

00Ответить

ira-liska (гость)

13 июля 2011 г.

Классный рецепт у Гостя от 11.06, спасибо, делаю тоже самое в разных вариантах, в горячем и холодном виде. Если в горячем, то добавить при тушении свёклы капельку уксуса, что бы цвет сохранить. А мясо, ну просто варианты безграничны — курица, фрикадельки, отварное мясо, готовые мясные деликатессы или просто без мяса грибы или бобовые! Я считаю, что любые рецепты для работающих российских женщин нужно максимально упрощать, не исключаяя вкус и изысканность. А вино добавим в фужеры по случаю!!!

00Ответить

Гость (гость)

9 июня 2011 г.

Ага, добавить трюфеля, фуа гра, испанского хереса — совсем по русски

00Ответить

Гость (гость)

7 августа 2009 г.

Рецептов свекольника много, такой тоже имеет право на существование….

00Ответить

Гость (гость)

14 июля 2009 г.

Да уж, какой же это русский свекольник?? Нормальный рецепт самого первого гостя, а уж про то, чтобы в свекольник шампусик или вино лить, то это уже вообще… Не надо мудрить, запекать свеклу, добавлять вино… Все готовится гораздо проще и получается вкуснее и действительно по-русски!

Похожие сообщения

Капоната (Caponata)

Рулет из скумбрии в духовке

00Ответить

Гость (гость)

29 июня 2009 г.

"Добавить вино, соль и перец". Притри зенки.

00Ответить

Гость (гость)

25 июня 2009 г.

А шампанским или вином запить, я так понимаю?)))

00Ответить

Гость (гость)

11 июня 2009 г.

СВЕКОЛЬНИК: СВЕКЛА МЕЛКИМИ КУБИКАМИ ЗАЛИВАЕМ ВОДОЙ, ТУДА ЛОЖКУ УКСУСА. ВАРИМ ДО ГОТОВНОСТИ СВЕКЛЫ. ОСТУЖАЕМ. РЕЖЕМ КУБИКАМИ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ(МНОГО),МОЖНО ДОБАВИТЬ ИЛИ РЕДЬКУ ИЛИ РЕДИС. ТУДА ЖЕ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ТЕРТОГО ХРЕНА,НЕМНОГО ГОРЧИЦЫ, СОЛЬ И КОНЕЧНО СМЕТАНКИ.пАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!!!

00Ответить Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Сезонные рецепты

Рецепты из капустыБлюда с картошкойРецепты с грибамиЯблочные пирогиРецепты с клюквойБлюда из тыквыВсе домашние рецепты

Простые салаты

Простые салатыСалат ОливьеСалат ЦезарьСалат НисуазСалат МимозаКрабовый салатВсе салаты

Первые блюда

ЩиБорщРассольникГороховый супСуп солянкаСуп ХарчоВсе первые блюда

Вторые блюда

КотлетыПловПельмениВареникиРагуТушеные овощиВсе вторые блюда