Осетинский пирог Фыдджин c куриными желудками, пошаговый рецепт с фото на 420 ккал

Опубликовано Июл 7, 2026

gastronom 16 декабря 2024 г.4.75 (4)ОценитьВ избранноеПоделиться8КомментироватьФыдджин, осетинский пирог c куриными желудками (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту

Осетинский пирог «Фыдджин» c куриными желудками, действительно, замечательный. Он вкусный и сытный, с очень сочной начинкой. Но главное достоинство этого домашнего пирога в том, что даже те, кто при слове «потроха» начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха! Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А «подробностей» под румяной корочкой не видно. Настоятельно рекомендуем попробовать бюджетный осетинский пирог «Фыдджин», пошаговым рецептом которого мы делимся ниже.

Калории: 420.12 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 24.49 г/7.01 г/65.39ДуховкаКавказская кухняОсетинская кухняВыпечкаОсетинский пирогИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙмука — 650 гяйцо — 1 шт.кефир или вода — 1,5 стаканасоль — 1 ч. л.сливочное масло для смазыванияДля начинки:очищенные куриные желудки — 600 г1 маленькая луковицачеснок — 2–3 зубчикамясной или куриный бульон или вода — 250 млПерец чёрный молотый – Перец красный молотый – Соль – Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экран

Шаг 1

Для теста муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте теплую воду или кефир комнатной температуры, вбейте яйцо, добавьте соль и замесите не очень крутое тесто. Дайте тесту отлежаться под полотенцем, 15–20 мин.

Шаг 2

Куриные желудки по возможности очистите от пленок и пропустите через крупную решетку мясорубки.

Шаг 3

Очистите и мелко нарежьте лук. Чеснок очистите и разотрите с солью, добавив по вкусу черный и красный перец. Смешайте желудки, лук и чесночную кашицу, влейте бульон или воду. Перемешайте.

Шаг 4

Отлежавшееся тесто еще раз вымесите. Разделите на две неравные части. Раскатайте большую часть в лепешку толщиной примерно 1 см и положите ее в сковороду с жаропрочной ручкой. Тесто должно чуть свисать с краев сковороды. Затем уложите фарш и разровняйте его по всей сковороде.

Шаг 5

Раскатайте вторую часть теста в верхнюю лепешку. Посередине верхней лепешки сделайте фигурные нарезы. Затем накройте верхней лепешкой сковороду и скалкой проведите по краям сковороды. Края защипните, чтобы при выпечке не вытек сок.

Шаг 6

Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 25–30 мин. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Название «фыдджин» происходит от двух слов — «отец» и «мясо». По традиции этот пирог подают только на праздники и свадьбы, а вот на поминки его готовить нельзя. КСТАТИ На нашем сайте есть рецепты и других осетинский пирогов, например, с картофелем (картофджин), с фасолью (кадурджин) — все это вкусная и сытная выпечка, приготовить которую в домашних условиях не составит особого труда. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: "Коллекция рецептов", №13 (141) июль 2012 #кавказская кухня #выпечка #пироги #куриные желудки #осетинский пирог #несладкая выпечка #осетинская кухня #несладкие пирогиПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫГРУППАОсетинские пироги5(4)22 рецептов ГРУППАКоллекция рецептов пирогов на сайте Гастроном.ру

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и …

5(5)2126 рецептов РЕЦЕПТКартофджин, осетинский пирог с картофелем и сыром

Картофджин, осетинский пирог с картофелем и сыром, похож на наши традиционные пироги только формой — он круглый, в остальном — существенно отличается. Плоский, толщиной всего около 2 см, с очень тонким слоем теста и большим количеством начинки. Мало того: считается, что пышный картофджин, то есть с толстым слоем теста, получается только у неопытной хозяйки! Но как и традиционные пироги русской кухни он очень вкусный, просто другой. Если вы решите приготовить картофджин, осетинский пирог с картофелем и сыром, рецепт с фото ждет вас ниже — следуйте ему и у вас обязательно получится «правильная» выпечка.

4.83(6)1 ч

gastronom

Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю Подписаться

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha РЕЦЕПТОсетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готовят летом, когда на огородах вовсю растет свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка пирога. Кстати, теперь его …

4.85(27)2 чРЕЦЕПТОсетинский пирог c сыром и зеленью

Наш осетинский пирог с сыром и зеленью, приготовленный на дрожжах и кефире, конечно же, усовершенствованная версия традиционного, которое готовили на Кавказе испокон веков. Тесто изначально было самым …

5(13)2 ч 30 минРЕЦЕПТОсетинский пирог с мясом

Осетинские пироги с мясом — более поздняя версия этого традиционного кавказского блюда, ведь изначально его готовили с мягким сыром. Между прочим, достоверно известно, что их история измеряется не …

5(10)1 чКОММЕНТАРИИСортировать по популярности Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставьте комментарий как гость Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

Петр (гость)

9 декабря 2020 г.

Хорошо живете в Осетии, пироги из говядины делаете. Мы можем позволить себе только из субпродуктов, говядина — кусается.

00Ответить

Азамат (гость)

9 декабря 2020 г.

Не существует у Осетин пирога с потрохами, хватит каверкать нац кухню!!!! Пишите просто пирог с тем то тем то, нет у нас ни пирога с потрохами, ни пирога со шпинатом, ни пирога с курицей, ни пирога с грибами… Это уже не Осетинские пироги…..

00Ответитьreddy28 апреля 2017 г.

очень вкусный пирог! ООЧень сочный!!! А еще одно его достоинство — по вкусу получается, словно из мяса, а не из желудков. Это огромный плюс — муж при слове "желудок, печень и пр." морщится и лезет в холодильник искать что-нибудь другое…. А тут ….в общем, вкусно ему было!!!

00Ответить

Наталья (гость)

27 мая 2016 г.

Замечательный пирог получился! Замечательный рецепт!

00Ответить

Elena (гость)

10 октября 2014 г.

Шикарный пирог! Только что приготовила)

00Ответить

гость (гость)

18 сентября 2013 г.

из покон веков, фыджынта делают из отборной говядины. да, добавляют и свинину, делают и из желудочков, но это далеко не то. и самые вкусные — из рубленного мяся, где есть достаточно жира, попробуйте.

Похожие сообщения

Салат со щавелем, яйцом и огурцом, пошаговый рецепт с фото…

Малосольные огурцы с горчицей и кориандром

00Ответить

Ольга (гость)

10 сентября 2013 г.

Осетинский не осетинский- главное вкусно:)

00Ответить

Гость (гость)

10 сентября 2013 г.

Что за бред? Я сам осетин и поверьте этот пирог делается с мясом говядины а не с куриными желудками

00Ответить Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Сезонные рецепты

Рецепты из капустыБлюда с картошкойРецепты с грибамиЯблочные пирогиРецепты с клюквойБлюда из тыквыВсе домашние рецепты

Простые салаты

Простые салатыСалат ОливьеСалат ЦезарьСалат НисуазСалат МимозаКрабовый салатВсе салаты

Первые блюда

ЩиБорщРассольникГороховый супСуп солянкаСуп ХарчоВсе первые блюда

Вторые блюда

КотлетыПловПельмениВареникиРагуТушеные овощиВсе вторые блюда