Студень из говядины, пошаговый рецепт с фото на 324 ккал

Опубликовано Июл 7, 2026

gastronom 17 декабря 2024 г.5.00 (6)ОценитьВ избранноеПоделиться3КомментироватьГастроном К рецепту

Студень из говядины — одна из тех холодных закусок, без которых немыслим новогодний или рождественский стол. Многие из нас помнят, как в детстве, в канун праздника над созданием этого культового блюда трудились все взрослые члены семьи. Мама или бабушка, понятное дело, играли главную роль: варили говядину или свинину, снимали пену, следили за временем, оценивали готовность. Папы и дедушки же обычно привлекались к процессу процеживания бульона (кастрюля была довольно тяжелой), а также к «разбору» мяса, то есть, к отделению мякоти от кости и измельчению. Затем женщины раскладывали говядину (свинину) по мискам, заливали бульоном и отправляли в холодильник. В общем, вся эта кулинарная история длилась почти двое суток, потому некоторые сейчас считают, что затевать ее — не самая лучшая идея. Куда проще купить готовый холодец или вообще отказаться от него. Мы же предлагаем преодолеть все страхи и приготовить студень из говядины по нашему рецепту. Вот увидите: все получится наилучшим образом!

Сложность: сложно Калории: 324.16 ккал/порция Порций: 12 Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 36.65 г/18.44 г/3.09Русская кухняЗакускаСтуденьХолодецХолодные закускиИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙговяжьи путовые суставы (задние голяшки) – 2 шт.питьевая вода – 5 лговядина (подбедерок, лопатка) – 1-1,5 кгрепчатые луковицы среднего размера – 2 шт.морковь – 1 шт.корень петрушки – 1 шт.лавровый лист – 1 шт.черный перец горошком – 5–6 шт.чеснок – 4-5 зубчиковсоль, свежемолотый черный перец – по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экран

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты студня. Путовые суставы (голяшки) тщательно выскоблите и промойте. Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения.

Шаг 2

Убавьте огонь до минимума и варите при очень слабом кипении 3–4 часа. Во время варки необходимо периодически тщательно снимать с бульона пену и жир. Положите в бульон оставшуюся говядину, морковь, лук и корень петрушки. Варите еще 3–4 часа. За время приготовления вода должна выпариться примерно наполовину.

Шаг 3

За полчаса до готовности посолите бульон по вкусу. Положите также лавровый лист и перец горошком. Готовый бульон процедите через мелкое сито, выстланное сложенной вдвое марлей.

Шаг 4

Измельчите чеснок. Мясо отделите от костей, измельчите и выложите в глубокую миску, в которой студень будет застывать. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и немного поперчите. Залейте бульоном. Дайте остыть и уберите в холодильник на ночь.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Помните, что бульон во время варки должен кипеть еле-еле, иначе говяжий студень получится мутным и некрасивым. Если вы видите, что содержимое кастрюли, несмотря на минимальный огонь, начинает «бурлить», влейте в нее немного ледяной воды. КСТАТИ В некоторых семьях традиционно готовят студень не из говядины, а из свинины. Это, как говорится, конечно, дело вкуса! Однако вы можете однажды попробовать добавить к свинине немного говядины и убедиться, что с ней вкус холодца будет более насыщенным.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Книги Гастронома: русская домашняя кухня #морковь #говядина #чеснок #лук #русская кухня #закуска #студень #корень петрушкиПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Холодец — рецепты

Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины называется студень. Впрочем, нечто рыбное на юге тоже может именоваться холодцом. То есть чёткой грани …

5(5)62 рецептов

ГРУППА

Студень

Студень — блюдо русской кухни.

5(2)22 рецептов ГРУППАХолодец и мясное заливное к новогоднему столу

Холодец – это аппетитная застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. По традиции такое блюдо готовят по праздникам – наступающий Новый год будет как раз кстати.Обычно …

4.87(15)77 рецептов Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю Подписаться

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha ГРУППАЗаливное

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это выглядело …

5(4)91 рецептов

ГРУППА

Овощное заливное к новогоднему столу

Заливное из овощей – отличный вариант для постного новогоднего стола.Чтобы его приготовить, овощи нужно предварительно запечь. Чем их будет больше и чем они разноцветнее, тем более живописным …

5(2)11 рецептов

ГРУППА

Заливное из рыбы. Как приготовить5(4)18 рецептов КОММЕНТАРИИСортировать по популярности Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставьте комментарий как гость Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

вова (гость)

9 апреля 2014 г.

Согласен! Сам люблю, и варить тоже!

00Ответить

Гость (гость)

23 декабря 2013 г.

У меня всегда мутный, буду стоять над ним со стаканом:-)

00Ответить

ЖЕНА (гость)

14 апреля 2011 г.

Безумно вкусно. Муж готов есть хоть каждый день. А если ещё и с домашней горчичкой, просто писк. Друзья в очередь выстраиваются, чтобы в гости зайти. Даже дети уплетают.

00Ответить Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Похожие сообщения

Курица, запеченная целиком с чесночным маслом

Пикша, жаренная с лисичками в мультиварке

Сезонные рецепты

Рецепты из капустыБлюда с картошкойРецепты с грибамиЯблочные пирогиРецепты с клюквойБлюда из тыквыВсе домашние рецепты

Простые салаты

Простые салатыСалат ОливьеСалат ЦезарьСалат НисуазСалат МимозаКрабовый салатВсе салаты

Первые блюда

ЩиБорщРассольникГороховый супСуп солянкаСуп ХарчоВсе первые блюда

Вторые блюда

КотлетыПловПельмениВареникиРагуТушеные овощиВсе вторые блюда