Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом, пошаговый рецепт с фото на 259 ккал

Опубликовано Июл 5, 2026

gastronom 05 июня 2026 г.4.75 (4)ОценитьВ избранноеПоделиться4КомментироватьСуп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту

Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом — очень неожиданное блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным, но намного интереснее он будет именно в холодном виде. Все ароматы этого насыщенного овощного супа раскроются ярче. Если вы не сможете достать кочанчик фенхеля для бульона, то постарайтесь добавить в него хотя бы семена фенхеля, чтобы добиться анисового аромата. В сочетании с мятой и базиликом получится превосходно. Баклажаны для супа можно брать любые — кожицу мы удалим, и она не будет горчить. Но вкуснее и красивее получится холодный суп-пюре из белых или полосатых сиреневых баклажанов.

Сложность: средне Калории: 259.29 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 30 мин Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 4.59 г/17.35 г/21.86БлендерВаркаЖарениеОбедВторое блюдоСупВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ—3Порции+Баклажан 500 гЛук репчатый 2 шт.Фенхель 1 шт.Морковь 1 шт.Сельдерей 1 шт.Чеснок 2 зубчикаМасло оливковое 3 ст.л.Мята свежая 2 веточкиБазилик 2 веточкиЛавровый лист 1 шт.Соль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экран

Шаг 1

Баклажаны целиком бланшируйте в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты. Остудите и очистите от кожицы. Нарежьте мякоть круглыми ломтиками толщиной 5 мм.

Шаг 2

Очистите репчатый лук и чеснок. Одну луковицу и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок, помешивая, в течение 2 минут.

Шаг 3

Добавьте баклажаны и готовьте еще 8–10 минут на среднем огне. Параллельно вымойте и очистите остальные овощи — морковь, кочанчик фенхеля и стебель сельдерея.

Шаг 4

Нарежьте морковь, фенхель, сельдерей и оставшуюся луковицу примерно одинаковыми кубиками, залейте в другой кастрюле половиной литра воды и доведите до кипения. Варите в течение 7–8 минут. Затем добавьте лавровый лист, веточки мяты и базилика и варите еще минуты 3–4.

Шаг 5

Процедите полученный овощной бульон через сито. Залейте им обжаренные баклажаны, доведите до кипения, проварите пару минут. Готовый суп из баклажанов остудите и пробейте погружным блендером в пюре.

Шаг 6

Добавьте в холодный суп-пюре из баклажанов 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листочками мяты.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Многие зададутся вопросом: а куда девать овощи, которые варились отдельно, — морковь, сельдерей и фенхель? Мы использовали только ароматный бульон из-под них. Но не будет большой беды, если вы перемелете часть этих овощей вместе с баклажанами в суп-пюре. Учтите, что бульона в этом случае понадобится больше. КСТАТИ Что еще можно добавить в суп-пюре из баклажанов? Классический вариант — пюре из помидоров. Или неординарный вариант — добавить в суп сливки, и тогда получится крем-суп из баклажанов. По желанию к супу можно подать чесночные крутоны из багета. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: "Гастрономъ", #8/2005 #баклажаны #сельдерей #суп-пюре #супПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Реепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

4.82(125)3247 рецептов РЕЦЕПТРулетики из баклажанов с грецкими орехами

Наши рулетики из баклажанов с грецкими орехами навсегда изменят ваше представление об этой, казалось бы, известной всем закуске. Начинка в данном случае состоит вовсе не из тертого полутвердого или …

4.87(31)30 минРЕЦЕПТРулетики из баклажанов с сыром

Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют …

4.96(45)2 ч 30 минЛучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю Подписаться

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha ГРУППАБаклажаны — рецепты с фото

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами …

5(5)1087 рецептов РЕЦЕПТСуп с баклажанами и помидорами

Суп с баклажанами и помидорами может стать сюрпризом даже для того, кто считает себя искушенным гурманом, настолько это блюдо своеобразно. Сам способ его приготовления сильно отличается от метода …

4.62(29)1 чРЕЦЕПТМясной суп с баклажанами4.5(2)1 ч

gastronom

КОММЕНТАРИИСортировать по популярности Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставьте комментарий как гость Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha Marina David29 октября 2012 г.

Вкусно, сытно! От себя еще добавила перчика чили и ложку сметаны на порцию.То что нужно для холодной осени! Спасибо за рецептик!

00ОтветитьAnastasia2 февраля 2011 г.

Пока готовила, уже успела запутаться:) А отваренные овощи к баклажанам-то добавлять? И когда? Уже в блендере?

00ОтветитьAnastasia2 февраля 2011 г.

В составе ничего не написано про овощной бульон. Сколько его добавлять?

00ОтветитьBritkrya14 июля 2010 г.

вкуснятина!!!! то что я люблю! не нашла фенхеля, но и без него суп получился отменный. мята и базилик придают супу свежести.

00Ответить Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Сезонные рецепты

Рецепты из капустыБлюда с картошкойРецепты с грибамиЯблочные пирогиРецепты с клюквойБлюда из тыквыВсе домашние рецепты

Простые салаты

Простые салатыСалат ОливьеСалат ЦезарьСалат НисуазСалат МимозаКрабовый салатВсе салаты

Похожие сообщения

Курица, запеченная целиком с чесночным маслом

Пикша, жаренная с лисичками в мультиварке

Первые блюда

ЩиБорщРассольникГороховый супСуп солянкаСуп ХарчоВсе первые блюда

Вторые блюда

КотлетыПловПельмениВареникиРагуТушеные овощиВсе вторые блюда